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Platos típicos rosarinos: chupín de pescado

Los platos típicos de Rosario tienen mucho que ver con su identidad litoraleña, con tener el río tan a mano. 

El chupín de pescado de río, de acuerdo a la pesca del día, puede haberse originado en la vecina Entre Ríos, pero con el paso del tiempo el paladar rosarino lo adoptó como propio. Hoy es muy habitual cocinarlo en los hogares y también verlo entre las propuestas gastronómicas de muchos restaurantes y bodegones de la ciudad.

¿Qué significa chupín? Probablemente la palabra remita a un vocablo quechua, “chupi”, que significa “sopa”. Y de eso se trata esta especie de guiso que se prepara con papas, zanahorias y cebollas cortadas en rodajas, tomates frescos en cubos, pimiento en tiritas y, como dijimos, cualquier ejemplar que ofrezca la pesca del día.

¿Si pudiéramos elegir uno? Aconsejamos el armado. Pero insistimos que se puede lograr un buen plato con cualquier pescado. El surubí, delicioso, es preferible reservarlo para la parrilla.

Nuestras recomendaciones:

  • Cortar las papas en rodajas finitas, casi en láminas, ya que deben acompañar la cocción del pescado, que es rápida. Una rodaja gruesa saldrá dura.
  • Agregarle perejil.
  • ¿El jugo que acompaña? Ni muy caldoso ni muy seco.
  • Agregar el pescado cuando el caldo rompe el primer hervor, ayuda a que no se desintegre durante la cocción.

¡Esta es la receta!

Ingredientes (Chupín de Pescado para 4 personas)

  • 2 cebollas grandes
  • 1 zanahoria
  • ½  pimiento
  • 5 tomates medianos
  • 4 papas grandes
  • 1 kg de pescado
  • 1 vaso de vino blanco
  • ½ litro de caldo de verduras.
  • Perejil fresco, 2 cucharadas.
  • Sal, pimienta, orégano y aceite de maíz.
  • Ajo picado, 1 diente.
  • Limón.

Preparación

Unas horas antes, salar y marinar el pescado con jugo de limón y ajo y perejil picado. En una sartén profunda, en una olla, y si tienen un disco también, poner un fondo de aceite, llevarla a la hornalla a fuego fuerte y agregar las rodajas de cebolla, el pimiento y las zanahorias (en capas), durante 5 minutos. Agregar el vino blanco y cuando se evapora un poco su alcohol (un momentito), incorporar el caldo. Bajar el fuego, sumar los tomates en cubo y las papas, intercaladas con el pescado. Duración de la cocción: cuando las papas se rompen, el chupín está listo.